Shao hsing kookwijn
Shao hsing kookwijn is een beroemde Chinese rijstwijn gemaakt van gefermenteerde kleefrijst en wordt gebruikt in Chinese marinades en gestoofde gerechten.
Char siu saus
Char siu saus is een Chinese barbecuesaus die vaak wordt gebruikt om varkensvlees te marineren. Het wordt gemaakt van honing, donkere soja, Chinese vijfkruiden en hoisinsaus.
Thaise basilicum
Thaise basilicum is een intens aromatisch kruid met opvallende paarsachtige stengels, gebruikt in curry’s, salades, soepen en roerbakgerechten. Kafferlimoenblaadjes komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië en hebben een kenmerkend citrusachtig aroma. Ze worden vaak toegevoegd aan soepen en curry’s of fijngesneden en gebruikt als garnering.
Chinese vijfkruiden
Chinese vijfkruiden is een mengsel in poedervorm van steranijs, cassia, kruidnagel, peper en venkelzaad. Het heeft een zoete, pittige smaak en is een geweldige droge marinade voor kip, eend, varkensvlees en zeevruchten.
Steranijs
Steranijs is een sterke, zoete, naar drop smakende specerij die de kenmerkende smaak geeft aan veel Chinese hartige gerechten zoals Pekingeend.
Kurkuma
Kurkuma is een veelgebruikt ingrediënt in Indiase curry’s. Gebruik het in kleine hoeveelheden om gerechten te kleuren en op smaak te brengen, want het kan bitter zijn.
Galangal
Galangal behoort tot de gemberfamilie en heeft een pittige, aromatische smaak. Het wordt meestal geassocieerd met de Thaise keuken, waar het gebruikt wordt in soepen, curry’s, roerbakgerechten en visgerechten.
Citroengras
Citroengras is een sterk citroenachtig kruid dat populair is in Aziatische soepen, curry’s en roerbakgerechten. Gebruik alleen het malse witte deel van de stengel.
Kecap manis
Kecap manis is een donkere, zoete, dikke Indonesische saus op basis van sojasaus, palmsuiker en kruiden. Het wordt gebruikt in klassieke Indonesische rijstgerechten zoals nasi goreng, en als marinade.
